여러 식당에 가면 메인 메뉴가 나오기 전 먼저 식전빵이 나온다. 따뜻하고 고소한 빵을 무심코 집어먹기 쉽다. 그러나 공복에 정제 탄수화물을 먼저 먹으면 혈당이 빠르게 오른다.
먼저 혈당 스파이크를 유발할 수 있다. 빈속에 정제 탄수화물인 빵이 들어가면 혈당이 수직 상승한다.
혈당 스파이크란 음식을 먹은 뒤 혈당이 짧은 시간에 급격히 상승했다가 다시 떨어지는 현상을 말한다. 특히 흰빵처럼 정제 탄수화물이 많은 음식은 소화·흡수가 빠르기 때문에 혈당이 급격하게 올라간다.
열량도 높은 편이다. 유명한 식전빵인 부시맨 브레드 한 개 열량은 232kcal고 탄수화물 44g, 지방 4g이 함유돼 있다. 빵 한 개만 먹어도 밥 한 공기와 맞먹는 열량을 섭취하는 셈이다.
그나마 건강을 챙기기 위해선 어떻게 먹어야 할까? 식전빵과 함께 나오는 올리브오일이나 버터를 꼭 곁들이고, 가급적 메인 요리와 함께 또는 식사 후반에 먹는 것이 낫다.
채소나 단백질·지방이 포함된 식사를 먼저 한 뒤 먹으면 탄수화물의 소화와 흡수가 상대적으로 늦어져 식후 혈당 상승을 완화하는 데 도움이 될 수 있다.
