영양학적으로 볼 때 콩은 노화를 방지하고 정력을 증진시키는 모든 요소를 두루 갖추고 있는 완전 식품이다.

콩 중에서도 검은콩은 안토시아닌이라는 색소가 풍부해서 특히 더 좋은데 이 색소는 활성산소의 공격으로부

터 우리 몸을 보호하고 콜레스테롤을 낮추고, 시력을 개선시키며, 혈액순환을 돕는 작용을 한다.

 

우리 조상들은 콩을 영양학적, 미각적으로 더욱 발전시켰는데 그것이 바로 간장, 된장, 고추장, 청국장 등인

것이다. 즉 콩을 발효시키면 콩이 가지고 있는 고유의 영양에 더해서 새로운 성분이 만들어져서 맛과 영양이

향상된다. 

 

① 된장

 

첫째 각종 만성질환과 노화의 원인이 되고 있는 활성산소를 제거하는 항산화 기능이 있다.

 
둘째 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있다.

 

셋째 항암효과가 탁월하다. 암에 걸린 쥐에게 된장을 먹였더니 된장을 먹이지 않은 쥐에 비해 두배 정도의 생

존율을 보였다고 한다.

 

② 간장

 
 재래 간장에는 효모균, 납두균 같은 유산균이 풍부하고 단백질과 아미노산 및 염분을 공급하는 등 영양 공급

에도 탁월한 효과가 있다. 간장에는 메티오닌이라는 아미노산이 들어 있는데 이는 간의 해독을 도와 유해물질

을 배출시키는 기능이 있다.

 

③ 고추장

 

찹쌀 엿기름 등 당질의 기수분해로 생선된 당류의 단맛, 콩의 단백질이 분해되어 생성된 아미노산의 감칠맛, 고

추의 매운 맛과 소금의 짠맛 등이 잘 조화를 이룬 식품이다. 영양이 풍부하고 식욕증진, 소화 촉진 효과가 있으

며 지방분해 효과도 있어 다이어트에도 좋다.

 

④ 청국장

 

청국장을 먹으면 소화가 잘되 배가 편해진다. 또한 콜레스트롤을 분해하며 비타민 B2도 풍부하다. ‘두뇌의 영양’

이라고 말하는 레시틴도 풍부해 머리도 좋아지며 혈전을 제거해서 피를 맑게 하는 효과도 있다.

 

 

 당연히 생으로 먹는 것이 가장 좋으나 마지막에 청국장을 넣고 1~2분 정도 살짝 끓이는 것이 좋다.