적색육 및 가공육 섭취가 심장질환 발병 위험을 크게 증가시키는 것으로 나타났다. 하루에 50g 섭취마다 심장질환 위험이 18%씩 높아진다는 것이다.
 

연구진에 따르면 베이컨이나 햄, 소시지 등 가공육을 하루에 50g 섭취할 때마다 관상동맥심질환 위험이 18% 증가했다.  그 원인이 무엇인지는 분석되지 않았지만, 적색육에 들어있는 포화지방과 가공육에 들어있는 소금의 농도가 높기 때문일 것으로 연구진은 추측했다.
 

비가공 적색육에 함유된 포화지방을 많이 섭취하면 LDL콜레스테롤 수치가 증가한다. LDL 콜레스테롤은 혈관벽에 쌓여 혈관을 좁게 하기 때문에 혈관 건강에 해를 끼치는 나쁜 콜레스테롤로 불린다. 또 가공육에 많이 들어있는 소금 섭취는 혈압을 상승시킨다.
 

 

심장에 혈액을 공급하는 동맥이 좁아져 발병하는 관상동맥심질환은 매년 전 세계적으로 9백만 명에 이르는 생명을 앗아간다.