영양소 결핍은 가장 기본적인 세포 수준에서 신체 기능을 변화시킨다. 예를 들어, 칼슘과 비타민 D의 결핍은 뼈가 부러지기 쉬운 골다공증을 유발한다. 

◆ 철분 > 피로, 호흡곤란, 수족냉증, 약한 손톱: 몸 전체에 산소를 운반하는 적혈구를 생산하는데 철분이 꼭 필요하다. 철분 수치가 낮아지면 빈혈이 생길 수 있다. 철분 수치를 높이기 위해 철분 강화 시리얼, 쇠고기, 굴, 콩, 달걀, 시금치를 권한다. 

◆ 비타민 B12 > 무감각함, 피로, 부어 오른 혀: 비타민 B12는 적혈구와 DNA 생성을 돕고 신경전달기능을 향상시킨다. 결핍 증상은 다리 손발의 저림, 빈혈, 피로, 혀 염증과 부기, 기억력 감퇴, 사고력 저하 등이 있다. 비타민 B12 수치를 높이려면 생선, 닭고기, 우유, 요구르트를 먹는 것이 좋다. 

◆ 칼슘 > 무감각하고 얼얼한 손가락, 비정상적 심장 박동: 칼슘은 뼈를 튼튼하게 유지하고 근육과 신경기능의 조절에 중요하다. 심하게 칼슘이 부족하면 손가락이 마비되거나 얼얼하게 느껴지고 비정상적인 심장 박동이 생긴다. 대부분 성인은 매일 1000mg의 칼슘이 필요하지만, 50세 이상 여성과 70세 이상 남성이라면 1200mg이 필요하다.  

◆ 마그네슘 > 식욕 감퇴, 메스꺼움, 피로: 마그네슘은 뼈 건강을 돕고 에너지 생산에 도움을 준다. 건강한 사람에게는 마그네슘 결핍이 매우 드물다. 마그네슘 결핍은 식욕 저하, 메스꺼움, 구토, 피로를 유발한다. 아몬드, 땅콩, 시금치, 검은 콩 등에는 마그네슘이 풍부하게 들어있다.

◆ 비타민 D > 피로, 뼈의 통증, 기분 변화: 비타민 D는 뼈 건강에 중요한 것은 물론 일부 암을 예방할 수도 있다. 매일 비타민 D 강화 우유나 요구르트를 먹고, 일주일 2번 연어나 참치와 같은 기름진 생선을 먹도록 한다. 야외에서 30분 정도 햇볕을 쬐는 것도 도움이 된다.

◆ 칼륨 > 근육 약화, 변비, 불규칙한 심장 리듬 등: 칼륨은 심장, 신경, 근육이 제대로 작동하도록 돕고 노폐물을 제거하는 동시에 세포에 영양분을 전달한다. 결핍의 증상으로는 근육 약화, 경련, 변비, 얼얼하고 저림, 비정상적인 심장 박동이나 두근거림 등이 있다.