달걀은 ‘완전식품’으로 불린다. 이는 칼로리 당 많은 영양성분을 포함하고 있다는 의미다.
 

◆ 하루에 여러 개 먹어도 될까?: 달걀을 많이 먹으면 안 되는 이유는 콜레스테롤 수치 때문이기도 하지만 오히려 단백질과 밀접한 연관이 있다. 한 연구에 의하면 동물성 단백질을 과도하게 섭취하면 암과 당뇨 발병률, 조기 사망률 등이 높아진다. 이로 인해 전문가들은 하루 1개 정도의 달걀 섭취를 권장한다.
 

◆ 갈색달걀이 흰색달걀보다 건강에 좋을까?: 갈색달걀과 흰달걀은 영양학적으로 차이가 없다. 껍데기 색깔은 해당 알을 낳은 닭의 품종에 달려있다. 또 노른자의 색이 짙으면 닭이 채소류를, 색이 옅으면 밀과 보리를 많이 먹었을 가능성이 있다.
 

◆ 달걀이 물에 뜨면 진짜 상한 걸까?= 차가운 물 한 컵을 준비한 뒤 달걀을 그 안에 넣었을 때 물에 잠기면 신선한 달걀이고, 둥둥 뜨면 신선도가 떨어지는 달걀이다. 이 방법은 정확도가 꽤 높은 편이다. 신선한 달걀은 공기층이 작아서 부력이 크지 않은 반면, 오래된 달걀은 공기층이 커서 쉽게 떠오른다.
 

◆오래된 달걀껍데기가 더 잘 벗겨질까?= 신선도가 떨어지는 달걀일수록 삶은 뒤 껍데기를 벗기기 쉽다. 신선한 달걀은 흰자의 pH가 상대적으로 낮고 점성이 있기 때문에 삶으면 껍질막에 강력하게 밀착된다. 신선도와 상관없이 삶은 달걀을 빨리 벗기고 싶다면, 삶은 즉시 찬물에 담가두면 된다.