체내 소화효소에 의해 잘 분해되지 않는 탄수화물, 즉 저항성 녹말이 대장암과 당뇨병 위험을 낮추는 것으로 나타났다.
 

작은창자에서 소화되지 않는 저항성 녹말은 큰창자에서 발효해 좋은 박테리아(유익균)의 성장을 촉진하며 건강에 이로운 작용을

한다는 것이다.
 

이런 저항성 녹말은 통곡류와 일부 콩류를 비롯해 씨앗의 껍질, 고구마, 감자, 옥수수, 차갑게 식힌 쌀밥 등에 많이 들어있다.
 

미국 콜로라도대학교 의대 연구팀에 따르면, 저항성 녹말은 5가지 형태가 있는데 식이섬유와 비슷하지만 더욱 건강에 좋고, 치료

약과 비슷한 역할을 한다.
 

구체적으로 △대장에서 암으로 변화할 위험이 있는 폴립을 치료하고 △인슐린 감수성을 높이고 혈당을 조절해 당뇨를 예방하며

△건강 체중을 유지해주고 △염증을 줄이며 △궤양성대장염, 크론병 등의 염증성 장 질환을 예방, 치료한다.
 

또 대장에서 유익한 박테리아의 성장을 돕는다. 이와 관련해 버지니아공대 연구팀은 유방암을 예방하는 효과가 있다는 결과도 발

표했다.
 

저항성 녹말은 유익균과 같은 역할을 한다. 또한 불용성(녹지 않는) 섬유질처럼 대변의 양을 늘려주며 변이 장을 통과하는 시간을

단축해준다. 이 두 가지는 장 건강의 지표가 된다.