냉면은 겨울에 먹어야 제맛이라고 한다. 조선 후기에 쓰인 <동국세시기>에도 메밀로 반죽한 국수를 무김치나 배추김치에

말아먹는 음식을 냉면이라 하면서 동짓달, 즉 음력 11월 음식이라 소개하고 있다.

 

메밀은 영양가도 풍부하다. 미국 ‘하버드대 건강출판사’가 메밀을 12월의 곡물로 선정했다.

 

일반적인 곡류와 달리 메밀에는 단백질이 풍부하다. 메밀 100g이면 단백질을 10g이나 섭취할 수 있는 것. 섬유질과 미네랄

은 물론 소화계, 신경계가 원활하게 돌아가도록 돕는 비타민 B군도 잔뜩 들어 있다.

 

메밀은 특히 루틴이 많다. 사과나 감귤류 과일에도 풍부한 루틴은 혈관을 강하고 유연하게 만든다. 메밀 섭취는 콜레스테롤

수치를 낮추고, 혈당 수준을 유지하는데 도움이 된다.

 

루틴이나 비타민 B군은 모두 수용성이다. 즉 메밀을 삶는 과정에서 물에 녹는다. 냉면집에서 메밀 삶은 물(면수)을 내는 것

은 영양적인 측면에서 아주 현명한 선택이라 할 수 있는 셈이다.

 

 

아시아 국가들은 대개 메밀을 국수 형태로 만들어 먹는다. 일본의 소바가 대표적이다.