브로콜리…비타민 C 손실 가능성 가장 많이 언급: 브로콜리는 대표적인 건강식 채소지만 전자레인지 조리 시 주의 음식으로 자주 언급된다. 특히 물을 많이 넣고 오래 돌릴 경우 비타민 C 같은 수용성 영양소 손실 가능성이 커질 수 있다는 설명이다.
시금치·잎채소…반복 가열은 피하는 게 좋아: 시금치 같은 잎채소 역시 과도한 재가열은 피하는 편이 좋다는 이야기가 나온다.
우유·두유 계속 돌린다?…과도한 가열 피해야: 우유나 두유를 전자레인지에 지나치게 오래 돌리는 습관도 주의가 필요하다. 과도하게 가열되면 맛이 변할 수 있고 일부 영양 성분에도 영향을 줄 수 있기 때문이다.
생선·견과류…반복 가열은 줄이는 게 좋아: 고등어·연어 같은 생선이나 견과류는 불포화지방산이 풍부한 식품이다. 이런 지방 성분은 가열과 보관 환경에 따라 산화가 진행될 수 있다. 특히 이미 조리된 생선을 반복적으로 데우면 풍미가 떨어지고 품질 변화가 나타날 가능성이 있다.토마토는 오히려 좋아질 수도…결국 핵심은 짧게: 반대로 토마토처럼 가열했을 때 일부 영양 성분의 이용률이 높아질 수 있는 식품도 있다. 토마토 속 라이코펜은 가열 과정 이후 체내 이용률이 높아진다는 연구들이 자주 언급된다.
